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février 24, 2016
À la suite de notre atelier d’exploration scientifique sur la cuisine moléculaire, on vous propose de vérifier la compréhension des élèves et de pousser leurs réflexions plus loin! À l'aide du matériel requis, ils devront déterminer si les liquides sont miscibles ou non-miscibles et réaliser une vinaigrette bien liée!
Un pot transparent et refermable (ex. : pot Masson)
Optionnel : Du colorant pour colorer l'eau (effet visuel seulement)
1- Choisir une quantité égale pour chaque liquide.
2- Verser deux liquides, un après l'autre, dans le contenant.
6- Ajouter un autre liquide ou recommencer les étapes 1 à 5 dans un nouveau contenant avec différents liquides.
Voici des exemples de questions à poser à vos élèves.
Question 1 : Qu'est-ce qui arrive à de l'eau et de l'huile si on les mélange ensemble?
A) Ils se séparent. Les liquides sont non-miscibles.
B) Ils se transforment en solution laiteuse.
C) Ils se mélangent de façon uniforme (une seule couleur). Les liquides sont miscibles.
Réponse 1 : A. Même après avoir brassé la solution, l’eau et l’huile ne se mélangeront pas. Ils se séparent. Les liquides sont donc non-miscibles. Il existe des atomes qui s'attirent, d'autres qui se repoussent alors que certains tolèrent de se fréquenter sans s'attacher. L'alcool et l'eau se mélangent (liquides miscibles); leurs molécules s'intègrent les une aux autres. L'huile et l'eau ne se mélangent pas (liquides non-miscibles); les molécules d'eau sont trop fortement attirées les unes envers les autres et elles ne sont pas du tout attirées par celles de l'huile.
Question 2 : Est-ce possible de rendre les liquides miscibles? Si oui, comment?
Réponse 2 : L’ajout de savon à vaisselle dans le contenant avec l'eau et l'huile va permettre aux liquides de se mélanger et de former une solution homogène temporaire. Le savon aime les deux autres molécules; il va les lier ensemble et les rendre miscibles.
Question 3 : Comment faire pour lier du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive afin de réaliser une vinaigrette?
A) Lait
B) Moutarde
C) Jus de citron
Réponse 3 : B. La moutarde permet de lier le vinaigre balsamique et l'huile d’olive. Elle joue le même rôle que le savon à vaisselle entre l’eau et l'huile d’olive. C'est ainsi qu'on fait une vinaigrette!
Bon à savoir
- Le liant est une molécule qui lie les polymères ensemble.
- Le liant permet la fabrication d’un réseau qui emprisonne l’eau et les liquides.
Conseils pédagogiques
Si vos élèves en redemandent, alors jouez sur les variables. De cette manière, vous transformez une simple exécution de recette en une authentique démarche active! À vous de formuler la question afin de l'adapter à vos élèves et à votre intention pédagogique. Pour vous assurer d'inclure la démarche en science et les critères d'évaluation, vous pouvez vous faire “un cahier de l'élève” à l’aide du planificateur de sciences au http://leplanificateurdesciences.org/.
En tout temps, soyez à l’écoute des questions de vos élèves. Ces dernières peuvent vous mener sur d’intéressantes pistes à explorer!
